Ademas de ser de los platos mas tipicos de mi tierrina, es el que mejores recuerdos me trae de mi infancia; sin duda por ser una receta que "bordan" mis dos referentes en esto del cocinar: mi madre y mi abuela.
INGREDIENTES(para 3-4 fartones)
-un manojo de berzas.
-un chorizo
-una morcilla
-un trozo de tocino
-un diente de ajo
-un trocin de cebolla
-medio bote de fabas cocidas(ojo!! esto no es lo tradicional)
-4 patatas curiosinas
-aceite de oliva virgen
-pimentón dulce
-a veces también le pongo: costilla salada, oreja o hueso de jamón...
Pasos previos
- Si se usa el jamón o la costilla salada ponerlos en remojo la noche anterior para que desalen.
-Para la receta tradicional, doce horas antes poner las fabinas secas a remojo en agua fria.
PREPARACION:
1-Poner en una pota amplia el compango(chorizo,morcilla,tocino,...), el trozo de cebolla, un puñado de faba cocida y media patata en trocitos pequeños, cubrir con abundante agua fría. Cocer a fuego medio unos cuarenta minutos, espumar si es necesario.
2-En una olla aparte escaldar las berzas, previamente lavadas, eliminados los tallos centrales duros y picadas en tiras mas o menos estrechas.Escurrir y reservar.
3-Añadir a la pota del compango las patatas troceadas, las berzas y el resto de las fabas.
4-Dejar a fuego suave otros 30-40 minutos, hasta que la berza y la patata estén tiernas.
5-Comprobar la sal al final, ya que el compango puede salar bastante.
6-El ultimo paso es echarle por encima un sofritin con aceite de oliva, de ajo y pimentón dulce.
MIS TRUCOS:
-Uso faba cocida de bote, porque: sabe igual de bien, me ahorro el tiempo de remojo y el de cocción previa, y si me apetece prepararlo el mismo día no dependo del remojo de la faba.
-Pongo un puñadin de faba y media patata en trozos a cocer con el compango porque espesan muy bien el caldin.
-La berza tiene un sabor fuerte,por eso se escalda antes, es decir se sumerge en agua hirviendo una vez picada, y se deja hasta que el agua vuelva al hervor.
-El tamaño de la berza y el de las patatas, varía según la zona de Asturias, y/o según el gusto de cada uno. Lo que es importante es "escachar" la patata, es decir, romperla en vez de cortarla para que espese mejor el caldin.
-Lo mas importante? Cocina con cariño y no dejes que la cazuela se aburra, meneala!!!
