El rape, llamado pixin en mi tierra, y también sapo o pejesapo es ese pez aplanado, cabezón y con una boca que le ocupa casi toda la cabeza. Es bastante feo pero esta muy muy rico!!
INGREDIENTES:
-1 cola de rape/persona
-jamón serrano
-curry
-pimienta negra en grano
-ajo en polvo
-perejil
-vino blanco
-aceite de oliva
-papel albalPREPARACIÓN
0-Precalentar el horno a 200º
1-Con un cuchillo bien afilado pelamos y sacamos la espina central del rape, procurando no partirlo en dos.
2-Rellena el pescado con unas tiritas de jamón y atalo con una cuerda formando un rollo .
3-Coloca el rape sobre un buen trozo de papel albal con un chorrin de aceite de oliva.
4-Espolvorea el pescado con la sal, el ajo molido, el perejil, un poco de curry, las bolitas de pimienta y un chorrin de vino.
5-Cerrar muy bien el albal formando un paquete no demasiado ajustado, para que todos los juguitos y aromas se queden dentro.
6-Meter en una fuente al horno, 10 o 12 minutos según el tamaño de la pieza.
7-Dejar reposar fuera del horno unos 20 minutos sin abrir, hasta que este templado.
8- Abrir el papillote con cuidado,reservando los jugos, cortar la cuerda del pescado, trocear y emplatar.
9-En un bol, con un chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y los jugos del pescado haremos una vinagreta para salsear.
