Crema de esparragos

Es epoca de esparragos!! Nos encantan, y mas siendo los del huerto de mis padres. Casi siempre los comemos al vapor , ligeramente aliñados, pero con el manojo de esta semana decidi probar algo diferente. Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa, y lo mejor...recomendable para operaciones bikini y colesteroles varios...

INGREDIENTES:(Para 2 fartones)

-Un manojo de esparragos blancos o trigueros.
-Media cebolleta.
-Tres patatas.
-Leche semi.
-Agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.

PREPARACION:

1-Pica la cebolla y la patata en pequeños cuadraditos.
2-Lava los esparragos y quita la parte dura de la base.
3-Pocha la cebolla en una cucharadita de aceite y cuando este blandina, añade las patatas y los esparragos y continua friendo un ratito mas.
4-Cubre el sofrito con mitad leche y mitad agua. Calcula que cubra como un dedo la verdura, asi te quedara una crema suelta.
5-Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
6-Comprueba la sal.
7-Pasalo todo un rato por la batidora hasta que quede una suave crema.
8-Servir tibio o caliente.
9-Adornalo con un chorro de nata o de aceite crudo, unas yemitas de esparrago, o unos taquitos de jamon frito...esto ultimo mejor no aplicarlo en caso de operaciones bikini o colesteroles varios....

Pimientos asados al horno

El otro día compramos en el Mercadona un hermosisimo pimiento rojo para una carne guisada, que al final olvide usar. Pero a cambio se convirtió en un riquisimo pimiento al horno.

INGREDIENTES:

-Pimientos rojos.
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen



PREPARACIÓN:

1-Precalentar el horno a 180º (placa de abajo y de arriba).
2-Lavar y secar bien los pimientos.
3-Unta cada pimiento con aceite y sal.
4-Pon los pimis en una bandeja o pyrex, sobre bastante papel de aluminio.
5-Al horno durante unos 40 minutos.
6-Al sacarlos, envuelvelos en el mismo albal hasta que enfríen, para que "suden"
7-Pelarlos y cortarlos en tiras. Ya están listos para usar con tu aliño favorito!!!

MIS TRUCOS:

-Al tener que meter los pimis enteros en el horno, es muy importante lavar bien,y sobre todo por la zona del tallo, ya que suelen venir bastante sucios en esos recovecos.
-Intenta recuperar el juguin que sale al cortarlos, esta muy rico!!!
-Una idea sencilla para aliñar: un chorro de aceite crudo, ajo y perejil en polvo y un chorrin de vinagre.

fabas con centollo

Los secretos para triunfar con esta fabada son: un fumet sabroson y elaborado; y unas fabas asturianas frescas y riquisisimas que me trajo mi madre del mercao. Con esos dos detallinos y la receta que os voy a dar ahora, teneis el exito asegurado. Ah, este es otro de esos platos que con lo que mejor se acompaña es con sidra y siesta, por ese orden...

fabes con centollu

INGREDIENTES:(Para cuatro fartones)

-medio kilo de faba asturiana(verde o seca)
-un centollin
-un par de colas de pixin(rape)
-media cebolla
-un diente de ajo
-un ajo puerro
-una hoja de laurel
-perejil
-aceite de oliva
-sal
-para el fumet:1 cabeza de pescado, 6 cabezas de gamba,1 trozo de pimi verde...

Pasos previos:

-Las fabas secas deben remojarse 12 horas antes en abundante agua fria. Yo use faba verde que va directa a cocinar, pero es verdad que no se encuentra facil.
-Yo tengo siempre alguna cabeza de pescado y de gamba, crudas y congeladas, para los caldinos. Si no teneis, en la pescaderia pedir trozos de pescado para sopa.

PREPARACION

1-Cocer el centollo,en abundante agua con poca sal. Hacerlo con antelacion, ya que tiene que enfriar para sacarle toda la carne.
2-En el agua del centollo haremos el  fumet con: restos del carro del centollo, cabezas de gamba, una cabeza de pescado, un casco de cebolla, un diente de ajo aplastado, un trozo de pimiento verde, un poco de verde del puerro y laurel. Cocer media hora a fuego suave, y tapado. Dejar enfriar.
3-En una cazuela amplia, preparar un sofritin de ajo, cebolla y puerro. Cuando este pochado, añadir las fabinas y el fumet, que habremos dejado enfriar, cubriendolas bien.
4-Cuando rompa a hervir, bajar a fuego muy suave. Coceran entre dos y tres horas, meneandolas de vez en cuando, y "asustandolas" con un chorrin de fumet frio, al menos tres veces.
5- Trocea el rape en cuadraditos, adoba con sal y perejil. Pasalo por harina y frielo un poco. Añade la carne de centollo y salteala con el rape. Reservar.
6- Cuando veas que la faba ya esta, añadir el rape con el centollo, mezclandolo bien. Dejalo un cuarto de hora mas y rectifica la sal.

MIS TRUCOS:


Para el que se pregunte porque le doy un susto a mis fabas: hay que echar un chorro de liquido bien frio de vez en cuando para que la piel de la faba se vuelva a pegar a ella. Dicen por ahi que el numero magico es tres sustos...
La faba es caprichosina con el tiempo de coccion, no hay tiempos marcados, solo paciencia e ir probando.
Si quieres tener un caldin espeso y sabroso, no te olvides de la pota y meneala!!!

Cachopo Asturiano

Como este blog se estaba empezando a parecer al de la sirenita y el capitán pescanova...he decidido meter mas carnaza...y que mejor que un señor cachopo para igualar los marcadores.Buen provecho!!!!

Cachopo asturiano.

INGREDIENTES:(Para dos fartones)

-4 filetes de ternera, grandes y finos.
-4 lonchas de jamón serrano.
-4 lonchas de queso.
-queso azul.
-6 pimientos de piquillo.
-6 setas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-sal
-ajo
-aceite oliva.

Pasos previos:

-Si al comprar los filetes le dices al carnicero que son para cachopo, te los corta, dos a dos como si fuera un libro.
- Si no os lo hacen asi, recordad comprar siempre el filete fino y limpio.


PREPARACIÓN:

1-Adoba la carne con sal y ajo picadin.
2-Rellenar los filetes (a capas,como si fuese un sandwich):
-primero filete,luego dos lonchas de jamón, dos de queso, unta también un poco de queso azul, dos o tres pimis de piquillo, unas setas y la ultima capa, otra vez filete.
3-Une el filete de arriba con el de abajo, mediante palillos.
4-Aplasta todo el conjunto un poco, apretando con la palma de la mano.
4-Rebozar: El rebozado ha de ser grueso asi que primero pasa el cachopo por pan rallado, luego por el huevo batido y otra vez pan rallado.
5-Freir con abundante aceite, no demasiado fuerte, hasta que el pan rallado este doradin.
6- Sacar a un plato con papel absorvente, ya que cojen mucho aceite.
7-Servir a continuación con una guarnición al gusto.
MI GUARNICIÓN:
-Haz un majao con aceite oliva, ajo picadin, perejil, sal y guindilla.Adoba las setas con ese majado y saltealas en la sartén, a fuego fuerte.Retira cuando estén a tu gusto, yo las dejo mas bien crujientes.

MIS TRUCOS:

-OJO CON LOS PALILLOS!! Reuerda cuantos pusiste y quitalos todos, que es incomodo (y peligroso) morder uno!!
-Yo compre medio kilo de carne para dos cachopos, ya os haceis a la idea del tamaño de cada uno...
-Cuidado con la sal, ya que el jamón del relleno ya sala.
-Yo suelo añadir perejil al huevo y/o al pan rallado.
-La guarnición mas tradicional del cachopo en Asturias, son los guisantes con zanahoria y champiñones salteados. Y para los muy valientes, unas patatas fritas!!

Escalopines al cabrales.

En casa nos encanta este plato tan tipico. Ideal acompañarlo con una sidrina, y de postre ese arroz con leche, claro!!

INGREDIENTES:(para dos fartones) 

-4 escalopines de ternera.
-1 brick de 200ml. de nata liquida para cocinar.
-150gr de queso cabrales o azul.
-4 patatas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-ajo
-sal
-perejil.
-pimienta negra molida.
-Aceite de oliva virgen.

PREPARACION:

1-Trocear los escalopines en tiras no muy grandes. Salar y adobar con ajo y perejil.
2-Batir el huevo y rebozar los escalopines, primero con huevo y luego con el pan rallado.
3-Pon mientras tanto la nata, el queso y pimienta al gusto, en un cazo a fuego lento.Menealo hasta que este derretido.
4-Pela las patatas y trocealas en cuadradinos.
5-Pon a freir las patatas.
6-Frie los escalopines en aceite a temperatura media, hasta que el pan rallado este tostadin.
7-Sirvelos calientes con las patatinas saladas con sal gorda, y la salsa cabrales,calentina, en un cuenco aparte.

MIS TRUCOS:

-Los escalopines son filetes de ternera muy tiernos. Yo los compro en mercadona, y son de "xata roxa"
-El queso de cabrales, en mi casa, solo da el nombre de la receta, ya que nos resulta un poco fuerte de sabor...y de precio!! Quedan muy ricos y mas suaves con queso azul, en concreto yo uso un "bleu d'auverge", un "fromage" frances muy sabroso.
-El escalopin, por culpa del rebozo, hay que freirlo en aceite no muy caliente, y si vas a freir mucha cantidad, tendras que cambiar el aceite. Ya veras cuando hacerlo, ya que el pan rallado se ve negro y el aceite sucio.