rape al curry en papillote

Lo que mas me gusta de esta receta es lo poquito que se mancha...
El rape, llamado pixin en mi tierra, y también sapo o pejesapo es ese pez aplanado, cabezón y con una boca que le ocupa casi toda la cabeza. Es bastante feo pero esta muy muy rico!!

 

INGREDIENTES:

-1 cola de rape/persona

-jamón serrano

-curry

-pimienta negra en grano

-ajo en polvo

-perejil

-vino blanco

-aceite de oliva

-papel albal

PREPARACIÓN

0-Precalentar el horno a 200º
1-Con un cuchillo bien afilado pelamos y sacamos la espina central del rape, procurando no partirlo en dos.
2-Rellena el pescado con unas tiritas de jamón y atalo con una cuerda formando un rollo .
3-Coloca el rape sobre un buen trozo de papel albal con un chorrin de aceite de oliva.
4-Espolvorea el pescado con la sal, el ajo molido, el perejil, un poco de curry, las bolitas de pimienta y un chorrin de vino.
5-Cerrar muy bien el albal formando un paquete no demasiado ajustado, para que todos los juguitos y aromas se queden dentro.
6-Meter en una fuente al horno, 10 o 12 minutos según el tamaño de la pieza.
7-Dejar reposar fuera del horno unos 20 minutos sin abrir, hasta que este templado.
8- Abrir el papillote con cuidado,reservando los jugos, cortar la cuerda del pescado, trocear y emplatar.
9-En un bol, con un chorro de aceite de oliva, un poco de vinagre y los jugos del pescado haremos una vinagreta para salsear.

Galletas de m&m's

La verdad es que en la receta de justalittle-bite se llaman cookies de m&m´s, pero a mi no se si es por la forma que me salieron o porque soy mas de pueblo que las amapolas...me parece mas justo llamarlas galletas que cookies, que se le va a hacer...Se llamen como se llamen solo decir que son muy facilitas de hacer, muy resultonas de apariencia y sobre todo riquisimas!!

INGREDIENTES (para unas 12 galletas)

-150gr. de harina
-65gr. de azúcar
-70gr. de mantequilla (ver MIS TRUCOS)
-1 huevo
-1/2cucharadita de levadura polvo Royal.
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-Lacasitos, chips de chocolate o M&M's(cantidad al gusto...)

PREPARACIÓN

1-Derretir la mantequilla 3 minutos en microondas a temperatura baja.
2-Mezclar el azúcar y la mantequilla con las varillas hasta que forme una cremita suave.
3-Añadir el huevo y la harina poco a poco, hasta que este bien mezclado, lo mas fácil es con cuchara de madera.
4-Incorpora la vainilla, la sal, el bicarbonato y el Royal. Mezclar bien.
5-Añade finalmente los chips de chocolate, los m&m´s o los tropezones que te gusten mas (uvas pasas, avellanas, cereales,...)
6-Mete el bol con la masa un buen rato en la nevera para que endurezca y sea mas fácil de modelar.
7-Precalienta el horno a 90º o 100º(cada horno es un mundo, pero tiene que estar suave para que al fundirse la mantequilla, la galleta vaya cogiendo forma)
8-Formar bolitas con la masa que pondremos suficientemente separadas en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear.
9-Las metemos al horno unos 10 minutos, hasta que estén duras y doraditas.

MIS TRUCOS
La cantidad de mantequilla cambiará la textura final de la galleta. Con 70gr. quedan blanditas, una mezcla entre galleta y bizcochito. Con 60gr. quedan mas crujientes.

Muruve, el vino de Toro

Voy a variar un poco, no todo va a ser comer, y con algo hay que acompañar los ricos platos.
El día que preparé las carrilleras al vino tinto use éste de Toro, MURUVE. Los tintos de Toro son potentes, sabrosos y es la D.O. que mas me gusta.

 

MURUVE TINTO JOVEN

Denominación de Origen: Toro.

Variedades: 100% Tinta de Toro.

Elaboración: Tradicional en depósitos autovaciantes de 50.000 litros.

Con 4 remontados diarios de 20 minutos durante 10-12 días a temperatura de fermentación controlada de 25-28º.

Color: Limpio, brillante, rojo guinda vivo intenso en capa fina, matices azulados y violáceos.

Aroma: Aromas intensos a fruta verde y madura propios de bayas silvestres (mora y zarzamora).

Boca: Muy estructurado, amplio y frutoso, en retronasal es persistente, dejando una sensación tánica agradable.

Un video para abrir el apetito.

Este vídeo resumirá perfectamente mi filosofía de vida...cuando tenga la gran suerte de que me sobre el dinero. Esta corta historia, titulada EAT forma parte de una trilogía en la que tres chicos nos ofrecen sus experiencias durante 44 días, a través de 11 países. En este caso es un resumen culinario, con una bonita música y unas buenas imagenes que harán volar tu imaginación, sin duda.

Una dulce pagina.

Si teneis un ratito (y un diccionario de ingles a mano), echadle un ojo a esta pagina. Merece la pena.
www.bakerella.com/

Imagen de http://www.bakerella.com/

Carrilleras de cerdo al horno

La carrillera es otra parte del cerdo que me encanta. También existe de ternera, pero aun no la he probado. Es una pieza de carne que sale de la cara del animal, concretamente es su músculo masticador. Una vez cocinada es tierna, melosa y con un sabor exquisito. Había comprado un kilo para prepararlas al vino tinto, pero trasteando por la red encontré una receta para ponerlas al horno, y no me pude resistir. Si un día no tenéis mucho tiempo para cocinar pero queréis un resultado de chef, os recomiendo esta receta.

INGREDIENTES(por persona):

-2 carrilleras de cerdo.
-1/2 vaso de vino blanco.
-1/2 vaso de agua.
-1 cuchara sopera rasa de sopa de cebolla (de sobre)
-sal
-especias: tomillo, orégano, pimienta.
-aceite de oliva

Pasos previos:
Precalentar el horno a 180º.
Mezcla en un vaso el agua, el vino y la sopa de cebolla.

PREPARACIÓN:

1-Precalentar el horno arriba y abajo a 180º.
2-Retirar mientras las posibles telillas y restos de grasa de las carrilleras.
3-Salar y especiar.
4-Añadir un chorrin de aceite de oliva a una fuente de horno y colocar en ella las carrilleras.
5-Dorarlas unos 5 minutos por cada lado.
6- Añade la mezcla de agua,vino y sopa de cebolla por encima.
7-Dejar unos 20 minutos mas, dándoles la vuelta a menudo.
8-Las emplataremos con la salsina resultante por encima, que habrá espesado y estará para mojar pan y chupar los dedos!!

Magdalenas de manzana y azahar.

A la segunda va la vencida con mis magdalenas. Las primeras que hice me quedaron demasiado "morenas" ya que mi horno es un poco especial. Esta es una receta muy sencilla de elaborar aunque complicada de ajustar en los tiempos y calores del horno. Así que yo voy dar mi receta según un horno básico, sin aire ni esas cosas tan buenas que tienen los hornos modernos.

INGREDIENTES (Para unas 16 ud.)

-2 huevos.
-135 gr. de azúcar.
-45 ml. de leche.
-140 gr. de aceite de oliva suave.
-160 gr. de harina.
-6 gr de levadura en polvo Royal.
-1 pizca de sal.
-1 cucharada sopera de azahar.
-ralladura y zumo de una mandarina.
-1 manzana pequeña.
-cápsulas para magdalenas nº7 (el tamaño según el gusto, estas son peques)


PREPARACIÓN:

0-Pela y trocea en cuadraditos muy muy pequeños la manzana.Reserva.
1-En un bol profundo, con la batidora de varillas, bate los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, es decir hasta que  la consistencia sea como una cremita.
2-Agrega la leche, el aceite, el azahar, la sal, el zumo y la ralladura batiendo con las varillas.
3-Tamiza con un colador la harina y la levadura.
4-Añadelas junto con los trocinos de manzana removiendo con la varilla lo justo para que se mezcle bien, pero sin que hagamos bajar la masa.
5-Tapa el bol con un film transparente y metelo en la nevera al menos una hora.
6-Precalienta el horno arriba y abajo a 180º con la bandeja en la segunda posición.(cada una conocemos nuestro horno, fiaros de vuestras experiencias con el!!)
7-Prepara las cápsulas para magdalena.
El truco para que la magdalena quede alta esta aquí: lo ideal es tener un molde que "sujete" el papel para que no se abra y se deforme. Existen moldes especiales para magdalenas con huecos en los que metemos el papel o también puedes usar flaneras chiquitinas, del tamaño de la cápsula para magdalenas. De esta manera la magdalena crecerá hacia arriba y no hacia los lados.
8-Saca la masa de la nevera justo al final para que entre muy fría al horno. Rellena las cápsulas unas 3/4 partes con una manga pastelera o una bolsa a la cortaras una esquinita.
9-Hornealas unos 8 minutos a 160º arriba-abajo y luego otros 8 solo abajo. Estarán listas cuando estén altas, doraditas y al pinchar salga limpio.