Champiñones rellenos

Creo que para hacer esta receta lo mas complicado es encontrar unos champiñones bien hermosotes que merezca la pena rellenar. Pero casualmente en esta época si que los hay...y yo me aprovecho!!

 

INGREDIENTES: (Para dos fartones)

-10 champiñones.
-6-8 lonchas de panceta o bacon.
-4 chalotas(o 1/2 cebolla)
-1 diente de ajo pequeño.
-Queso rulo de cabra (1 medallón/ champiñon)
-Pimienta molida, tomillo, ...
-Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1-Precalentar el horno a 180º(arriba y abajo).
2-Limpiar bien los champis, quitándoles el pie.
3-Picar el ajo y las chalotas muy finitos, pochar con muy poco aceite.
4-Picar el bacon en cuadraditos pequeños y saltear cinco minutos con la cebolla.
5-Rectifica de sal, y añade especias.
6-Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos, o hasta que los veas doraditos.
7-Saca los champis, pon un medallón de queso sobre cada uno y metelos 5 minutos más, con el horno ya apagado.

También puedes usar queso para gratinar. En ese caso, deja el gratinador encendido los últimos 5 minutos.
Esta es una receta para comer recién hecha, bien calentitos. A disfrutar!!

Flan patissier

Esta es una receta importada de Francia,y puede traducirse como Flan pastelero. Es una receta sencilla y sabrosa, que al menos en mi casa....vuela!!!

INGREDIENTES:

-Un litro de leche entera.
-180 gr. de azucar.
-120 gr. de maizena.
-Dos huevos enteros + una yema.
-Dos cucharillas de cafe de vainilla liquida.
-Mantequilla para el molde.

PREPARACION:

0-Pon a precalentar el horno a 180º (arriba y abajo)
1-Reserva un vaso del litro de leche y vierte el resto en un cazo con el azucar.
2-Haz hervir la leche removiendo el azucar.
3-Mientras tanto, mezcla la maizena, los huevos y la vainilla.
4-Vierte la mezcla anterior (leche+huevos+vainilla) muy despacio sobre la leche con azucar hirviendo, sin cesar de remover muy bien con una varilla o una cuchara de madera.
5-Bajar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
6-Viertelo en un molde apto para horno, que previamente habras untado en mantequilla, repartiendolo bien.
7-En este punto tu eliges:
    Metelo, sin mas, al horno; o ponle una cobertura a tu gusto: unas simples manzanas en laminas finitas espolvoreadas con azucar quedan perfectas!!
Por ultimo, al horno 180º durante unos 20-30 minutos (sabras que está cuando lo veas bien dorado)

Crema de esparragos

Es epoca de esparragos!! Nos encantan, y mas siendo los del huerto de mis padres. Casi siempre los comemos al vapor , ligeramente aliñados, pero con el manojo de esta semana decidi probar algo diferente. Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa, y lo mejor...recomendable para operaciones bikini y colesteroles varios...

INGREDIENTES:(Para 2 fartones)

-Un manojo de esparragos blancos o trigueros.
-Media cebolleta.
-Tres patatas.
-Leche semi.
-Agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.

PREPARACION:

1-Pica la cebolla y la patata en pequeños cuadraditos.
2-Lava los esparragos y quita la parte dura de la base.
3-Pocha la cebolla en una cucharadita de aceite y cuando este blandina, añade las patatas y los esparragos y continua friendo un ratito mas.
4-Cubre el sofrito con mitad leche y mitad agua. Calcula que cubra como un dedo la verdura, asi te quedara una crema suelta.
5-Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
6-Comprueba la sal.
7-Pasalo todo un rato por la batidora hasta que quede una suave crema.
8-Servir tibio o caliente.
9-Adornalo con un chorro de nata o de aceite crudo, unas yemitas de esparrago, o unos taquitos de jamon frito...esto ultimo mejor no aplicarlo en caso de operaciones bikini o colesteroles varios....

Pimientos asados al horno

El otro día compramos en el Mercadona un hermosisimo pimiento rojo para una carne guisada, que al final olvide usar. Pero a cambio se convirtió en un riquisimo pimiento al horno.

INGREDIENTES:

-Pimientos rojos.
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen



PREPARACIÓN:

1-Precalentar el horno a 180º (placa de abajo y de arriba).
2-Lavar y secar bien los pimientos.
3-Unta cada pimiento con aceite y sal.
4-Pon los pimis en una bandeja o pyrex, sobre bastante papel de aluminio.
5-Al horno durante unos 40 minutos.
6-Al sacarlos, envuelvelos en el mismo albal hasta que enfríen, para que "suden"
7-Pelarlos y cortarlos en tiras. Ya están listos para usar con tu aliño favorito!!!

MIS TRUCOS:

-Al tener que meter los pimis enteros en el horno, es muy importante lavar bien,y sobre todo por la zona del tallo, ya que suelen venir bastante sucios en esos recovecos.
-Intenta recuperar el juguin que sale al cortarlos, esta muy rico!!!
-Una idea sencilla para aliñar: un chorro de aceite crudo, ajo y perejil en polvo y un chorrin de vinagre.

fabas con centollo

Los secretos para triunfar con esta fabada son: un fumet sabroson y elaborado; y unas fabas asturianas frescas y riquisisimas que me trajo mi madre del mercao. Con esos dos detallinos y la receta que os voy a dar ahora, teneis el exito asegurado. Ah, este es otro de esos platos que con lo que mejor se acompaña es con sidra y siesta, por ese orden...

fabes con centollu

INGREDIENTES:(Para cuatro fartones)

-medio kilo de faba asturiana(verde o seca)
-un centollin
-un par de colas de pixin(rape)
-media cebolla
-un diente de ajo
-un ajo puerro
-una hoja de laurel
-perejil
-aceite de oliva
-sal
-para el fumet:1 cabeza de pescado, 6 cabezas de gamba,1 trozo de pimi verde...

Pasos previos:

-Las fabas secas deben remojarse 12 horas antes en abundante agua fria. Yo use faba verde que va directa a cocinar, pero es verdad que no se encuentra facil.
-Yo tengo siempre alguna cabeza de pescado y de gamba, crudas y congeladas, para los caldinos. Si no teneis, en la pescaderia pedir trozos de pescado para sopa.

PREPARACION

1-Cocer el centollo,en abundante agua con poca sal. Hacerlo con antelacion, ya que tiene que enfriar para sacarle toda la carne.
2-En el agua del centollo haremos el  fumet con: restos del carro del centollo, cabezas de gamba, una cabeza de pescado, un casco de cebolla, un diente de ajo aplastado, un trozo de pimiento verde, un poco de verde del puerro y laurel. Cocer media hora a fuego suave, y tapado. Dejar enfriar.
3-En una cazuela amplia, preparar un sofritin de ajo, cebolla y puerro. Cuando este pochado, añadir las fabinas y el fumet, que habremos dejado enfriar, cubriendolas bien.
4-Cuando rompa a hervir, bajar a fuego muy suave. Coceran entre dos y tres horas, meneandolas de vez en cuando, y "asustandolas" con un chorrin de fumet frio, al menos tres veces.
5- Trocea el rape en cuadraditos, adoba con sal y perejil. Pasalo por harina y frielo un poco. Añade la carne de centollo y salteala con el rape. Reservar.
6- Cuando veas que la faba ya esta, añadir el rape con el centollo, mezclandolo bien. Dejalo un cuarto de hora mas y rectifica la sal.

MIS TRUCOS:


Para el que se pregunte porque le doy un susto a mis fabas: hay que echar un chorro de liquido bien frio de vez en cuando para que la piel de la faba se vuelva a pegar a ella. Dicen por ahi que el numero magico es tres sustos...
La faba es caprichosina con el tiempo de coccion, no hay tiempos marcados, solo paciencia e ir probando.
Si quieres tener un caldin espeso y sabroso, no te olvides de la pota y meneala!!!