Problemas con el horneado de bizcochos
Esto no es una receta, es un tip muy interesante que encontre en el foro de cocina de Univision, que me parecio bastante util, ya que a quien no le haya pasado alguna de estas cosas con sus bizcochos... que tire la primera patata...espero que os sirva!!!
Albondigas en salsa de tomate
Como nos habíamos cansado de las albóndigas que venden ya hechas en los supermercados, que son pura grasa, me decidí a hacerlas caseras, y descubrí que además de ser muy fáciles de elaborar...el resultado es muy sabroson.
INGREDIENTES (Para unas 30 albóndigas):
-600 gr. de carne picada de vacuno.
-4 chalotas o una cebolleta.
-1 diente de ajo.
-1 ramita de perejil.
-4 rebanadas de pan.
-Leche.
-2 huevos.
-harina.
-aceite de oliva y sal.
PARA LA SALSA DE TOMATE:
-6 tomates maduros.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 ramita de perejil.
-especias al gusto: orégano, pimienta negra, tomillo...
-vino blanco.
PREPARACIÓN:
1-Remoja las rebanadas de pan en leche.
2-Pica la cebolla y el ajo muy muy finitos.
3-En un gran bol, mezcla la carne, el ajo, la cebolla, los huevos, la sal, el perejil y la miga de pan (escurre la leche previamente) y amasalo todo muy bien.
4-Forma bolas, pasalas por harina y frielas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
5- Mete las albóndigas en la salsa de tomate durante otros cinco minutos .
PARA LA SALSA:
1-Pocha la cebolla y el ajo en un chorrin de aceite de oliva durante unos minutos.
2-Añade al sofrito el tomate pelado y triturado.
3-Sala,condimenta, y dejalo hacerse durante unos diez minutos a fuego medio.
4-Trituralo con el pasapure y comprueba la sal.
MIS TRUCOS:
Yo hago las bolas de tamaño mediano, así quedaran jugosas pero bien hechas.
Para formar las albóndigas, me mojo las manos en vino blanco,no se me pegan y les da muy buen sabor.
Se pueden añadir champiñones laminados o guisantes a la salsa de tomate, y como acompañamiento les van genial unas patatinas fritas.
-600 gr. de carne picada de vacuno.
-4 chalotas o una cebolleta.
-1 diente de ajo.
-1 ramita de perejil.
-4 rebanadas de pan.
-Leche.
-2 huevos.
-harina.
-aceite de oliva y sal.
PARA LA SALSA DE TOMATE:
-6 tomates maduros.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 ramita de perejil.
-especias al gusto: orégano, pimienta negra, tomillo...
-vino blanco.
PREPARACIÓN:
1-Remoja las rebanadas de pan en leche.
2-Pica la cebolla y el ajo muy muy finitos.
3-En un gran bol, mezcla la carne, el ajo, la cebolla, los huevos, la sal, el perejil y la miga de pan (escurre la leche previamente) y amasalo todo muy bien.
4-Forma bolas, pasalas por harina y frielas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
5- Mete las albóndigas en la salsa de tomate durante otros cinco minutos .
PARA LA SALSA:
1-Pocha la cebolla y el ajo en un chorrin de aceite de oliva durante unos minutos.
2-Añade al sofrito el tomate pelado y triturado.
3-Sala,condimenta, y dejalo hacerse durante unos diez minutos a fuego medio.
4-Trituralo con el pasapure y comprueba la sal.
MIS TRUCOS:
Yo hago las bolas de tamaño mediano, así quedaran jugosas pero bien hechas.
Para formar las albóndigas, me mojo las manos en vino blanco,no se me pegan y les da muy buen sabor.
Se pueden añadir champiñones laminados o guisantes a la salsa de tomate, y como acompañamiento les van genial unas patatinas fritas.
Pollo a la marinera
Esta receta era del abuelo de mi chico, y es Marcos quien nos la cocina siempre. Es un plato con una mezcla sorprendente de sabores y que da un resultado para chuparse los dedos...literalmente!! Bendita genética!!
INGREDIENTES (Para 3 fartones):
-3/4 kg. de muslos de pollo.
-12 langostinos.
-12 mejillones.
-1/2 kg de berberechos.
-2 cebollas.
-1 diente de ajo.
-perejil.
-1 hojita de laurel.
-vino blanco.
-un poco de harina.
-aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1-Picar las dos cebollas en juliana. Pochar con el ajo picado finito en un chorrin de aceite.
2-Cuando la cebolla este bien blandita, rehoga un poco de harina en ella, que servira para espesar la salsa.
3-Mientras la cebolla se hace, deshuesa los muslos de pollo y trocealo.
4-Rehoga el pollo hasta que este bien dorado.Añade un chorrin de vino blanco, un poco de perejil y el laurel.
5-Echa ahora los berberechos bien lavados. Rehogalos en la salsa.
6-Los mejillones y los langostinos los pondremos los cinco últimos minutos, para que se hagan sin pasarse.
MIS TRUCOS:
Usa siempre partes del pollo jugosas: muslo, contramuslo, jamoncito, ya que la pechuga queda muy seca para este plato.
Vigila el fuego, ya que a la cebolla le gusta pegarse al fondo...
Bon appetit!!
INGREDIENTES (Para 3 fartones):
-3/4 kg. de muslos de pollo.
-12 langostinos.
-12 mejillones.
-1/2 kg de berberechos.
-2 cebollas.
-1 diente de ajo.
-perejil.
-1 hojita de laurel.
-vino blanco.
-un poco de harina.
-aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1-Picar las dos cebollas en juliana. Pochar con el ajo picado finito en un chorrin de aceite.
2-Cuando la cebolla este bien blandita, rehoga un poco de harina en ella, que servira para espesar la salsa.
3-Mientras la cebolla se hace, deshuesa los muslos de pollo y trocealo.
4-Rehoga el pollo hasta que este bien dorado.Añade un chorrin de vino blanco, un poco de perejil y el laurel.
5-Echa ahora los berberechos bien lavados. Rehogalos en la salsa.
6-Los mejillones y los langostinos los pondremos los cinco últimos minutos, para que se hagan sin pasarse.
MIS TRUCOS:
Usa siempre partes del pollo jugosas: muslo, contramuslo, jamoncito, ya que la pechuga queda muy seca para este plato.
Vigila el fuego, ya que a la cebolla le gusta pegarse al fondo...
Bon appetit!!
Bizcocho express a la taza
Esta es una receta un poco especial, ya que no es un bizcocho "de libro". Mas bien es como un brownie a la taza que se puede comer con cucharilla directamente. Bueno, como es tan fácil y rápido de hacer lo mejor es que lo probéis...y a ver a que os sabe a vosotros. Pero seguro que os sabe bien!!!
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 3 cucharas soperas de leche
- 3 cucharas soperas de aceite
- 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
- 4 cucharas soperas (rasas) de azúcar
- 3 cucharas soperas de harina
- 3 cucharas soperas de leche
- 3 cucharas soperas de aceite
- 1 cuchara sopera de chocolate en polvo
- 4 cucharas soperas (rasas) de azúcar
- 3 cucharas soperas de harina
- 1 cucharadita pequeña rasa de levadura Royal
- ½ cucharadita de vainilla
- trocitos ricos (trocitos de chocolate, almendras, avellanas...)
PREPARACIÓN:
0-Usa una taza con las paredes no muy gruesas y homogeneas.
1-Mezclar en la taza los ingredientes secos.
2-Añade el huevo sin batir y mezclalo bien.
3-Añade la leche, el aceite y mezcla bien hasta que no queden grumitos.
4-Añade los trocitos (gotas de cacao, avellanas, almendras…) y la vainilla. Mezcla bien.
5-Mete la taza en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
6-Deja reposar un par de minutos y desmolda….o no!!.También se puede comer con una cucharilla de la taza directamente.
MIS TRUCOS:
-La taza debe ser de poco grosor y paredes homogeneas para que se haga bien por todas partes.
-Tened en cuenta que la masa cruda no supere la mitad de la taza, que luego sube mucho y puede rebosar antes de hacerse. Un pequeño capricho, así de rápido y limpio!!
Champiñones rellenos
Creo que para hacer esta receta lo mas complicado es encontrar unos champiñones bien hermosotes que merezca la pena rellenar. Pero casualmente en esta época si que los hay...y yo me aprovecho!!
INGREDIENTES: (Para dos fartones)
-10 champiñones.
-6-8 lonchas de panceta o bacon.
-4 chalotas(o 1/2 cebolla)
-1 diente de ajo pequeño.
-Queso rulo de cabra (1 medallón/ champiñon)
-Pimienta molida, tomillo, ...
-Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1-Precalentar el horno a 180º(arriba y abajo).
2-Limpiar bien los champis, quitándoles el pie.
3-Picar el ajo y las chalotas muy finitos, pochar con muy poco aceite.
4-Picar el bacon en cuadraditos pequeños y saltear cinco minutos con la cebolla.
5-Rectifica de sal, y añade especias.
6-Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos, o hasta que los veas doraditos.
7-Saca los champis, pon un medallón de queso sobre cada uno y metelos 5 minutos más, con el horno ya apagado.
También puedes usar queso para gratinar. En ese caso, deja el gratinador encendido los últimos 5 minutos.
Esta es una receta para comer recién hecha, bien calentitos. A disfrutar!!
-10 champiñones.
-6-8 lonchas de panceta o bacon.
-4 chalotas(o 1/2 cebolla)
-1 diente de ajo pequeño.
-Queso rulo de cabra (1 medallón/ champiñon)
-Pimienta molida, tomillo, ...
-Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1-Precalentar el horno a 180º(arriba y abajo).
2-Limpiar bien los champis, quitándoles el pie.
3-Picar el ajo y las chalotas muy finitos, pochar con muy poco aceite.
4-Picar el bacon en cuadraditos pequeños y saltear cinco minutos con la cebolla.
5-Rectifica de sal, y añade especias.
6-Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos, o hasta que los veas doraditos.
7-Saca los champis, pon un medallón de queso sobre cada uno y metelos 5 minutos más, con el horno ya apagado.
También puedes usar queso para gratinar. En ese caso, deja el gratinador encendido los últimos 5 minutos.
Esta es una receta para comer recién hecha, bien calentitos. A disfrutar!!
Flan patissier
Esta es una receta importada de Francia,y puede traducirse como Flan pastelero. Es una receta sencilla y sabrosa, que al menos en mi casa....vuela!!!
INGREDIENTES:
-Un litro de leche entera.
-180 gr. de azucar.
-120 gr. de maizena.
-Dos huevos enteros + una yema.
-Dos cucharillas de cafe de vainilla liquida.
-Mantequilla para el molde.
PREPARACION:
0-Pon a precalentar el horno a 180º (arriba y abajo)
1-Reserva un vaso del litro de leche y vierte el resto en un cazo con el azucar.
2-Haz hervir la leche removiendo el azucar.
3-Mientras tanto, mezcla la maizena, los huevos y la vainilla.
4-Vierte la mezcla anterior (leche+huevos+vainilla) muy despacio sobre la leche con azucar hirviendo, sin cesar de remover muy bien con una varilla o una cuchara de madera.
5-Bajar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
6-Viertelo en un molde apto para horno, que previamente habras untado en mantequilla, repartiendolo bien.
7-En este punto tu eliges:
Metelo, sin mas, al horno; o ponle una cobertura a tu gusto: unas simples manzanas en laminas finitas espolvoreadas con azucar quedan perfectas!!
Por ultimo, al horno 180º durante unos 20-30 minutos (sabras que está cuando lo veas bien dorado)
INGREDIENTES:
-Un litro de leche entera.
-180 gr. de azucar.
-120 gr. de maizena.
-Dos huevos enteros + una yema.
-Dos cucharillas de cafe de vainilla liquida.
-Mantequilla para el molde.
PREPARACION:
0-Pon a precalentar el horno a 180º (arriba y abajo)
1-Reserva un vaso del litro de leche y vierte el resto en un cazo con el azucar.
2-Haz hervir la leche removiendo el azucar.
3-Mientras tanto, mezcla la maizena, los huevos y la vainilla.
4-Vierte la mezcla anterior (leche+huevos+vainilla) muy despacio sobre la leche con azucar hirviendo, sin cesar de remover muy bien con una varilla o una cuchara de madera.
5-Bajar a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
6-Viertelo en un molde apto para horno, que previamente habras untado en mantequilla, repartiendolo bien.
7-En este punto tu eliges:
Metelo, sin mas, al horno; o ponle una cobertura a tu gusto: unas simples manzanas en laminas finitas espolvoreadas con azucar quedan perfectas!!
Por ultimo, al horno 180º durante unos 20-30 minutos (sabras que está cuando lo veas bien dorado)
Crema de esparragos
Es epoca de esparragos!! Nos encantan, y mas siendo los del huerto de mis padres. Casi siempre los comemos al vapor , ligeramente aliñados, pero con el manojo de esta semana decidi probar algo diferente. Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa, y lo mejor...recomendable para operaciones bikini y colesteroles varios...
INGREDIENTES:(Para 2 fartones)
-Un manojo de esparragos blancos o trigueros.
-Media cebolleta.
-Tres patatas.
-Leche semi.
-Agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.
PREPARACION:
1-Pica la cebolla y la patata en pequeños cuadraditos.
2-Lava los esparragos y quita la parte dura de la base.
3-Pocha la cebolla en una cucharadita de aceite y cuando este blandina, añade las patatas y los esparragos y continua friendo un ratito mas.
4-Cubre el sofrito con mitad leche y mitad agua. Calcula que cubra como un dedo la verdura, asi te quedara una crema suelta.
5-Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
6-Comprueba la sal.
7-Pasalo todo un rato por la batidora hasta que quede una suave crema.
8-Servir tibio o caliente.
9-Adornalo con un chorro de nata o de aceite crudo, unas yemitas de esparrago, o unos taquitos de jamon frito...esto ultimo mejor no aplicarlo en caso de operaciones bikini o colesteroles varios....
INGREDIENTES:(Para 2 fartones)
-Un manojo de esparragos blancos o trigueros.
-Media cebolleta.
-Tres patatas.
-Leche semi.
-Agua.
-Aceite de oliva.
-Sal.
PREPARACION:
1-Pica la cebolla y la patata en pequeños cuadraditos.
2-Lava los esparragos y quita la parte dura de la base.
3-Pocha la cebolla en una cucharadita de aceite y cuando este blandina, añade las patatas y los esparragos y continua friendo un ratito mas.
4-Cubre el sofrito con mitad leche y mitad agua. Calcula que cubra como un dedo la verdura, asi te quedara una crema suelta.
5-Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
6-Comprueba la sal.
7-Pasalo todo un rato por la batidora hasta que quede una suave crema.
8-Servir tibio o caliente.
9-Adornalo con un chorro de nata o de aceite crudo, unas yemitas de esparrago, o unos taquitos de jamon frito...esto ultimo mejor no aplicarlo en caso de operaciones bikini o colesteroles varios....
Pimientos asados al horno
El otro día compramos en el Mercadona un hermosisimo pimiento rojo para una carne guisada, que al final olvide usar. Pero a cambio se convirtió en un riquisimo pimiento al horno.
INGREDIENTES:
-Pimientos rojos.
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
1-Precalentar el horno a 180º (placa de abajo y de arriba).
2-Lavar y secar bien los pimientos.
3-Unta cada pimiento con aceite y sal.
4-Pon los pimis en una bandeja o pyrex, sobre bastante papel de aluminio.
5-Al horno durante unos 40 minutos.
6-Al sacarlos, envuelvelos en el mismo albal hasta que enfríen, para que "suden"
7-Pelarlos y cortarlos en tiras. Ya están listos para usar con tu aliño favorito!!!
MIS TRUCOS:
-Al tener que meter los pimis enteros en el horno, es muy importante lavar bien,y sobre todo por la zona del tallo, ya que suelen venir bastante sucios en esos recovecos.
-Intenta recuperar el juguin que sale al cortarlos, esta muy rico!!!
-Una idea sencilla para aliñar: un chorro de aceite crudo, ajo y perejil en polvo y un chorrin de vinagre.
INGREDIENTES:
-Pimientos rojos.
-Sal gorda
-Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
1-Precalentar el horno a 180º (placa de abajo y de arriba).
2-Lavar y secar bien los pimientos.
3-Unta cada pimiento con aceite y sal.
4-Pon los pimis en una bandeja o pyrex, sobre bastante papel de aluminio.
5-Al horno durante unos 40 minutos.
6-Al sacarlos, envuelvelos en el mismo albal hasta que enfríen, para que "suden"
7-Pelarlos y cortarlos en tiras. Ya están listos para usar con tu aliño favorito!!!
MIS TRUCOS:
-Al tener que meter los pimis enteros en el horno, es muy importante lavar bien,y sobre todo por la zona del tallo, ya que suelen venir bastante sucios en esos recovecos.
-Intenta recuperar el juguin que sale al cortarlos, esta muy rico!!!
-Una idea sencilla para aliñar: un chorro de aceite crudo, ajo y perejil en polvo y un chorrin de vinagre.
fabas con centollo
Los secretos para triunfar con esta fabada son: un fumet sabroson y elaborado; y unas fabas asturianas frescas y riquisisimas que me trajo mi madre del mercao. Con esos dos detallinos y la receta que os voy a dar ahora, teneis el exito asegurado. Ah, este es otro de esos platos que con lo que mejor se acompaña es con sidra y siesta, por ese orden...
INGREDIENTES:(Para cuatro fartones)
-medio kilo de faba asturiana(verde o seca)
-un centollin
-un par de colas de pixin(rape)
-media cebolla
-un diente de ajo
-un ajo puerro
-una hoja de laurel
-perejil
-aceite de oliva
-sal
-para el fumet:1 cabeza de pescado, 6 cabezas de gamba,1 trozo de pimi verde...
Pasos previos:
-Las fabas secas deben remojarse 12 horas antes en abundante agua fria. Yo use faba verde que va directa a cocinar, pero es verdad que no se encuentra facil.
-Yo tengo siempre alguna cabeza de pescado y de gamba, crudas y congeladas, para los caldinos. Si no teneis, en la pescaderia pedir trozos de pescado para sopa.
PREPARACION
1-Cocer el centollo,en abundante agua con poca sal. Hacerlo con antelacion, ya que tiene que enfriar para sacarle toda la carne.
2-En el agua del centollo haremos el fumet con: restos del carro del centollo, cabezas de gamba, una cabeza de pescado, un casco de cebolla, un diente de ajo aplastado, un trozo de pimiento verde, un poco de verde del puerro y laurel. Cocer media hora a fuego suave, y tapado. Dejar enfriar.
3-En una cazuela amplia, preparar un sofritin de ajo, cebolla y puerro. Cuando este pochado, añadir las fabinas y el fumet, que habremos dejado enfriar, cubriendolas bien.
4-Cuando rompa a hervir, bajar a fuego muy suave. Coceran entre dos y tres horas, meneandolas de vez en cuando, y "asustandolas" con un chorrin de fumet frio, al menos tres veces.
5- Trocea el rape en cuadraditos, adoba con sal y perejil. Pasalo por harina y frielo un poco. Añade la carne de centollo y salteala con el rape. Reservar.
6- Cuando veas que la faba ya esta, añadir el rape con el centollo, mezclandolo bien. Dejalo un cuarto de hora mas y rectifica la sal.
MIS TRUCOS:
Para el que se pregunte porque le doy un susto a mis fabas: hay que echar un chorro de liquido bien frio de vez en cuando para que la piel de la faba se vuelva a pegar a ella. Dicen por ahi que el numero magico es tres sustos...
La faba es caprichosina con el tiempo de coccion, no hay tiempos marcados, solo paciencia e ir probando.
Si quieres tener un caldin espeso y sabroso, no te olvides de la pota y meneala!!!
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| fabes con centollu |
-medio kilo de faba asturiana(verde o seca)
-un centollin
-un par de colas de pixin(rape)
-media cebolla
-un diente de ajo
-un ajo puerro
-una hoja de laurel
-perejil
-aceite de oliva
-sal
-para el fumet:1 cabeza de pescado, 6 cabezas de gamba,1 trozo de pimi verde...
Pasos previos:
-Las fabas secas deben remojarse 12 horas antes en abundante agua fria. Yo use faba verde que va directa a cocinar, pero es verdad que no se encuentra facil.
-Yo tengo siempre alguna cabeza de pescado y de gamba, crudas y congeladas, para los caldinos. Si no teneis, en la pescaderia pedir trozos de pescado para sopa.
PREPARACION
1-Cocer el centollo,en abundante agua con poca sal. Hacerlo con antelacion, ya que tiene que enfriar para sacarle toda la carne.
2-En el agua del centollo haremos el fumet con: restos del carro del centollo, cabezas de gamba, una cabeza de pescado, un casco de cebolla, un diente de ajo aplastado, un trozo de pimiento verde, un poco de verde del puerro y laurel. Cocer media hora a fuego suave, y tapado. Dejar enfriar.
3-En una cazuela amplia, preparar un sofritin de ajo, cebolla y puerro. Cuando este pochado, añadir las fabinas y el fumet, que habremos dejado enfriar, cubriendolas bien.
4-Cuando rompa a hervir, bajar a fuego muy suave. Coceran entre dos y tres horas, meneandolas de vez en cuando, y "asustandolas" con un chorrin de fumet frio, al menos tres veces.
5- Trocea el rape en cuadraditos, adoba con sal y perejil. Pasalo por harina y frielo un poco. Añade la carne de centollo y salteala con el rape. Reservar.
6- Cuando veas que la faba ya esta, añadir el rape con el centollo, mezclandolo bien. Dejalo un cuarto de hora mas y rectifica la sal.
MIS TRUCOS:
Para el que se pregunte porque le doy un susto a mis fabas: hay que echar un chorro de liquido bien frio de vez en cuando para que la piel de la faba se vuelva a pegar a ella. Dicen por ahi que el numero magico es tres sustos...
La faba es caprichosina con el tiempo de coccion, no hay tiempos marcados, solo paciencia e ir probando.
Si quieres tener un caldin espeso y sabroso, no te olvides de la pota y meneala!!!
Cachopo Asturiano
Como este blog se estaba empezando a parecer al de la sirenita y el capitán pescanova...he decidido meter mas carnaza...y que mejor que un señor cachopo para igualar los marcadores.Buen provecho!!!!
INGREDIENTES:(Para dos fartones)
-4 filetes de ternera, grandes y finos.
-4 lonchas de jamón serrano.
-4 lonchas de queso.
-queso azul.
-6 pimientos de piquillo.
-6 setas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-sal
-ajo
-aceite oliva.
Pasos previos:
-Si al comprar los filetes le dices al carnicero que son para cachopo, te los corta, dos a dos como si fuera un libro.
- Si no os lo hacen asi, recordad comprar siempre el filete fino y limpio.
PREPARACIÓN:
1-Adoba la carne con sal y ajo picadin.
2-Rellenar los filetes (a capas,como si fuese un sandwich):
-primero filete,luego dos lonchas de jamón, dos de queso, unta también un poco de queso azul, dos o tres pimis de piquillo, unas setas y la ultima capa, otra vez filete.
3-Une el filete de arriba con el de abajo, mediante palillos.
4-Aplasta todo el conjunto un poco, apretando con la palma de la mano.
4-Rebozar: El rebozado ha de ser grueso asi que primero pasa el cachopo por pan rallado, luego por el huevo batido y otra vez pan rallado.
5-Freir con abundante aceite, no demasiado fuerte, hasta que el pan rallado este doradin.
6- Sacar a un plato con papel absorvente, ya que cojen mucho aceite.
7-Servir a continuación con una guarnición al gusto.
MI GUARNICIÓN:
-Haz un majao con aceite oliva, ajo picadin, perejil, sal y guindilla.Adoba las setas con ese majado y saltealas en la sartén, a fuego fuerte.Retira cuando estén a tu gusto, yo las dejo mas bien crujientes.
MIS TRUCOS:
-OJO CON LOS PALILLOS!! Reuerda cuantos pusiste y quitalos todos, que es incomodo (y peligroso) morder uno!!
-Yo compre medio kilo de carne para dos cachopos, ya os haceis a la idea del tamaño de cada uno...
-Cuidado con la sal, ya que el jamón del relleno ya sala.
-Yo suelo añadir perejil al huevo y/o al pan rallado.
-La guarnición mas tradicional del cachopo en Asturias, son los guisantes con zanahoria y champiñones salteados. Y para los muy valientes, unas patatas fritas!!
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| Cachopo asturiano. |
-4 filetes de ternera, grandes y finos.
-4 lonchas de jamón serrano.
-4 lonchas de queso.
-queso azul.
-6 pimientos de piquillo.
-6 setas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-sal
-ajo
-aceite oliva.
Pasos previos:
-Si al comprar los filetes le dices al carnicero que son para cachopo, te los corta, dos a dos como si fuera un libro.
- Si no os lo hacen asi, recordad comprar siempre el filete fino y limpio.
PREPARACIÓN:
1-Adoba la carne con sal y ajo picadin.
2-Rellenar los filetes (a capas,como si fuese un sandwich):
-primero filete,luego dos lonchas de jamón, dos de queso, unta también un poco de queso azul, dos o tres pimis de piquillo, unas setas y la ultima capa, otra vez filete.
3-Une el filete de arriba con el de abajo, mediante palillos.
4-Aplasta todo el conjunto un poco, apretando con la palma de la mano.
4-Rebozar: El rebozado ha de ser grueso asi que primero pasa el cachopo por pan rallado, luego por el huevo batido y otra vez pan rallado.
5-Freir con abundante aceite, no demasiado fuerte, hasta que el pan rallado este doradin.
6- Sacar a un plato con papel absorvente, ya que cojen mucho aceite.
7-Servir a continuación con una guarnición al gusto.
MI GUARNICIÓN:
-Haz un majao con aceite oliva, ajo picadin, perejil, sal y guindilla.Adoba las setas con ese majado y saltealas en la sartén, a fuego fuerte.Retira cuando estén a tu gusto, yo las dejo mas bien crujientes.
MIS TRUCOS:
-OJO CON LOS PALILLOS!! Reuerda cuantos pusiste y quitalos todos, que es incomodo (y peligroso) morder uno!!
-Yo compre medio kilo de carne para dos cachopos, ya os haceis a la idea del tamaño de cada uno...
-Cuidado con la sal, ya que el jamón del relleno ya sala.
-Yo suelo añadir perejil al huevo y/o al pan rallado.
-La guarnición mas tradicional del cachopo en Asturias, son los guisantes con zanahoria y champiñones salteados. Y para los muy valientes, unas patatas fritas!!
Escalopines al cabrales.
En casa nos encanta este plato tan tipico. Ideal acompañarlo con una sidrina, y de postre ese arroz con leche, claro!!
INGREDIENTES:(para dos fartones)
-4 escalopines de ternera.
-1 brick de 200ml. de nata liquida para cocinar.
-150gr de queso cabrales o azul.
-4 patatas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-ajo
-sal
-perejil.
-pimienta negra molida.
-Aceite de oliva virgen.
PREPARACION:
1-Trocear los escalopines en tiras no muy grandes. Salar y adobar con ajo y perejil.
2-Batir el huevo y rebozar los escalopines, primero con huevo y luego con el pan rallado.
3-Pon mientras tanto la nata, el queso y pimienta al gusto, en un cazo a fuego lento.Menealo hasta que este derretido.
4-Pela las patatas y trocealas en cuadradinos.
5-Pon a freir las patatas.
6-Frie los escalopines en aceite a temperatura media, hasta que el pan rallado este tostadin.
7-Sirvelos calientes con las patatinas saladas con sal gorda, y la salsa cabrales,calentina, en un cuenco aparte.
MIS TRUCOS:
-Los escalopines son filetes de ternera muy tiernos. Yo los compro en mercadona, y son de "xata roxa"
-El queso de cabrales, en mi casa, solo da el nombre de la receta, ya que nos resulta un poco fuerte de sabor...y de precio!! Quedan muy ricos y mas suaves con queso azul, en concreto yo uso un "bleu d'auverge", un "fromage" frances muy sabroso.
-El escalopin, por culpa del rebozo, hay que freirlo en aceite no muy caliente, y si vas a freir mucha cantidad, tendras que cambiar el aceite. Ya veras cuando hacerlo, ya que el pan rallado se ve negro y el aceite sucio.
INGREDIENTES:(para dos fartones)
-4 escalopines de ternera.
-1 brick de 200ml. de nata liquida para cocinar.
-150gr de queso cabrales o azul.
-4 patatas.
-1 huevo.
-pan rallado.
-ajo
-sal
-perejil.
-pimienta negra molida.
-Aceite de oliva virgen.
PREPARACION:
1-Trocear los escalopines en tiras no muy grandes. Salar y adobar con ajo y perejil.
2-Batir el huevo y rebozar los escalopines, primero con huevo y luego con el pan rallado.
3-Pon mientras tanto la nata, el queso y pimienta al gusto, en un cazo a fuego lento.Menealo hasta que este derretido.
4-Pela las patatas y trocealas en cuadradinos.
5-Pon a freir las patatas.
6-Frie los escalopines en aceite a temperatura media, hasta que el pan rallado este tostadin.
7-Sirvelos calientes con las patatinas saladas con sal gorda, y la salsa cabrales,calentina, en un cuenco aparte.
MIS TRUCOS:
-Los escalopines son filetes de ternera muy tiernos. Yo los compro en mercadona, y son de "xata roxa"
-El queso de cabrales, en mi casa, solo da el nombre de la receta, ya que nos resulta un poco fuerte de sabor...y de precio!! Quedan muy ricos y mas suaves con queso azul, en concreto yo uso un "bleu d'auverge", un "fromage" frances muy sabroso.
-El escalopin, por culpa del rebozo, hay que freirlo en aceite no muy caliente, y si vas a freir mucha cantidad, tendras que cambiar el aceite. Ya veras cuando hacerlo, ya que el pan rallado se ve negro y el aceite sucio.
Merluza fresca con gambitas.
Aprovechando una buena oferta, me compre una merluza fresca entera de mas o menos un kilo. Pedidle al pescader@ que os la prepare para la cazuela. Ah, y quedaros con la cabeza para el fumet o un caldin!!
INGREDIENTES:(para un par de fartones)
-4 rodajas de merluza limpia.
-4 patatas.
-1 cebolla pequeña.
-1 ajo puerro pequeño.
-3 dientes de ajo.
-gambas.
-2 vasos de caldo de pescado(fumet).
-1/2 vaso de vino blanco.
-harina.
-perejil.
-sal.
-1 hoja de laurel.
-azafran en hebra.
-aceite de oliva virgen.
Pasos previos:
-Haz un fumet con tres vasos de agua, media cabeza de merluza, las cabezas de las gambas, una cascara de cebolla, un diente de ajo machacado, unas hebras de azafran y el laurel. Dejalo cocer 1/2 hora, al menos.
PREPARACION:
1-Pica la cebolla, el puerro y el ajo finitos, y ponlos a pochar a fuego lento, con un chorrin de aceite, en una sarten grande y profunda.
2- Cuando la cebolla este transparente, echa una punta de cuchillo de harina, cocinala un poco, y añade el vino blanco. Dejalo hervir un par de minutos para evaporar el alcohol, y añade un vaso de fumet. Menealo todo un poco.
3- Pela y trocea las patatas en rodajas como de 1 cm de grosor. Metelas en la sarten, procurando que el caldo las cubra, añadiendo fumet si es necesario.Añade la sal y deja cocer a fuego lento, meneandolo a menudo.
4- Cuando veas que la patata esta medio blandina, añade las rodajas de merluza y las gambas, regandolas bien con el caldin.
5- Dejar unos 15 minutos, hasta que la merluza este hecha.
MIS TRUCOS:
-Las gambas, mejor frescas, asi aprovechas tambien las cabezas para el fumet, aunque yo en esta ocasion las use congeladas, crudas y peladas.
-Ten congeladas siempre al menos un par de cabezas de los pescados que compres y tambien es buena idea tener alguna cabeza de gamba.Te puede servir igual para el fumet de una paella de marisco, como para una sopina de pescado rapida.
-Para comprobar si la merluza esta bien hecha, ya que el tiempo depende del grosor de las rodajas, abre un poco la carne con el cuchillo y comprueba que el interior esta blanquito.
-Tambien admite algunos mejillones frescos.
INGREDIENTES:(para un par de fartones)
-4 rodajas de merluza limpia.
-4 patatas.
-1 cebolla pequeña.
-1 ajo puerro pequeño.
-3 dientes de ajo.
-gambas.
-2 vasos de caldo de pescado(fumet).
-1/2 vaso de vino blanco.
-harina.
-perejil.
-sal.
-1 hoja de laurel.
-azafran en hebra.
-aceite de oliva virgen.
Pasos previos:
-Haz un fumet con tres vasos de agua, media cabeza de merluza, las cabezas de las gambas, una cascara de cebolla, un diente de ajo machacado, unas hebras de azafran y el laurel. Dejalo cocer 1/2 hora, al menos.
PREPARACION:
1-Pica la cebolla, el puerro y el ajo finitos, y ponlos a pochar a fuego lento, con un chorrin de aceite, en una sarten grande y profunda.
2- Cuando la cebolla este transparente, echa una punta de cuchillo de harina, cocinala un poco, y añade el vino blanco. Dejalo hervir un par de minutos para evaporar el alcohol, y añade un vaso de fumet. Menealo todo un poco.
3- Pela y trocea las patatas en rodajas como de 1 cm de grosor. Metelas en la sarten, procurando que el caldo las cubra, añadiendo fumet si es necesario.Añade la sal y deja cocer a fuego lento, meneandolo a menudo.
4- Cuando veas que la patata esta medio blandina, añade las rodajas de merluza y las gambas, regandolas bien con el caldin.
5- Dejar unos 15 minutos, hasta que la merluza este hecha.
MIS TRUCOS:
-Las gambas, mejor frescas, asi aprovechas tambien las cabezas para el fumet, aunque yo en esta ocasion las use congeladas, crudas y peladas.
-Ten congeladas siempre al menos un par de cabezas de los pescados que compres y tambien es buena idea tener alguna cabeza de gamba.Te puede servir igual para el fumet de una paella de marisco, como para una sopina de pescado rapida.
-Para comprobar si la merluza esta bien hecha, ya que el tiempo depende del grosor de las rodajas, abre un poco la carne con el cuchillo y comprueba que el interior esta blanquito.
-Tambien admite algunos mejillones frescos.
Arroz con leche Asturiano
Otro plato típico asturiano 100%. Ayer lo comimos como postre de un potajin de berzas, y lógicamente acompañado de sidra. Eso si, después de eso, la siestina es sino obligatoria, si muy recomendable...
INGREDIENTES: (6-8 raciones)
-1 litro de leche entera.
-150 gramos de arroz redondo (yo uso arroz bomba)
-150 gramos de azúcar (con esta cantidad queda MUY dulce...)
-40 gramos de mantequilla
-piel de limón
-perfume: 1 rama de canela, un chorrin de vainilla,anís...
PREPARACIÓN:
1-Poner a cocer en una pota amplia la leche, la piel del limón, la mantequilla y el perfume.
2-Cuando rompa a hervir, echamos el arroz lavado, y lo removemos bien.
3-Bajar a fuego suave, removiendo casi constantemente, durante 1 hora como mínimo y veras como se va poniendo cremoso.
4- Cuando la textura del grano de arroz este a tu gusto, añade el azúcar y remueve 10 minutinos mas.
5- Emplatar en una fuente grande o en pequeños bols individuales.
5- Y si normalmente recomiendo prestar mucha atención a la pota, en este plato mas aun. El arroz con leche es un plato que necesita cariño, atención y mucho meneo!!!
MIS TRUCOS:
-Yo lavo el arroz antes de añadirlo.
-La cascara de limon hay que cortarla finita, que no tenga de lo blanco, que amarga mucho.
-Puedes añadir mitad de mantequilla al principio, y mitad al final cuando el azucar.
-El perfume, o aroma que le quieras dar depende de tu gusto y del de los tuyos. Yo lo hice con un chorrin de vainilla liquida, pero tambien se usa la canela en rama o el anis. Lo mejor es ir probando hasta que encuentras tu sabor!!
-Este postre se puede tomar frio o templado, y se acompaña con canela en polvo, caramelo o con azucar requemada....lo mismo, para gustos hay sabores!!
INGREDIENTES: (6-8 raciones)
-1 litro de leche entera.
-150 gramos de arroz redondo (yo uso arroz bomba)
-150 gramos de azúcar (con esta cantidad queda MUY dulce...)
-40 gramos de mantequilla
-piel de limón
-perfume: 1 rama de canela, un chorrin de vainilla,anís...
PREPARACIÓN:
1-Poner a cocer en una pota amplia la leche, la piel del limón, la mantequilla y el perfume.
2-Cuando rompa a hervir, echamos el arroz lavado, y lo removemos bien.
3-Bajar a fuego suave, removiendo casi constantemente, durante 1 hora como mínimo y veras como se va poniendo cremoso.
4- Cuando la textura del grano de arroz este a tu gusto, añade el azúcar y remueve 10 minutinos mas.
5- Emplatar en una fuente grande o en pequeños bols individuales.
5- Y si normalmente recomiendo prestar mucha atención a la pota, en este plato mas aun. El arroz con leche es un plato que necesita cariño, atención y mucho meneo!!!
MIS TRUCOS:
-Yo lavo el arroz antes de añadirlo.
-La cascara de limon hay que cortarla finita, que no tenga de lo blanco, que amarga mucho.
-Puedes añadir mitad de mantequilla al principio, y mitad al final cuando el azucar.
-El perfume, o aroma que le quieras dar depende de tu gusto y del de los tuyos. Yo lo hice con un chorrin de vainilla liquida, pero tambien se usa la canela en rama o el anis. Lo mejor es ir probando hasta que encuentras tu sabor!!
-Este postre se puede tomar frio o templado, y se acompaña con canela en polvo, caramelo o con azucar requemada....lo mismo, para gustos hay sabores!!
Mejillones a la marinera
INGREDIENTES(para un par de fartones):
-1 kilo de mejillones frescos
-2 cebollas grandes
-3 dientes de ajo
-1/2 vaso de sidra o de vino blanco.
-una cucharadina de harina
-aceite de oliva virgen
-perejil fresco
Pasos previos:
-Lavar bien los mejillones quitandoles todas las incrustaciones que puedas,pero sobre todo la "cuerdita" que sale del interior, tirando fuerte de ella. Un truco socorrido es usar un estropajo "nanas" limpio para frotar las cascaras.
PREPARACION:
1- Pelar y picar las cebollas en juliana no muy fina, y el ajo en brunoise ( o sea,finito...)
2-Pochar la cebolla en un chorrin de aceite de oliva virgen hasta que este transparente, añadiendo el ajo casi al final de ese proceso.
3-Añade una punta de cuchillo de harina, cocinandola unos minutos.
4-Incorpora el medio vaso de sidra, removiendo bien.Veras como la salsita de espesa.
5-Es el momento de echar los mejillones limpios, moviendolos bien para que se impregnen de salsa.
6-Añade el perejil y comprueba la sal.
7-Tapa la pota y dejala a fuego medio hasta que se abran todos los mejis.Y como siempre, sin dejar que la cazuela se aburra, meneala!!!
MIS TRUCOS:
-Sinceramente....como mejor queda es con sidra asturiana ( de la natural), merece la pena buscarla en un sitio especializado en caso de no tener la suerte de vivir en Asturias.
-Este es un plato para comer recien hecho.
-Es mejor retirarlos del fuego nada mas se abran todas las balbas, ya que sino la carne del mejillon se estropea bastante.
-Si tienes tiempo y/o ganas, quita una cascara a cada meji. Quedan mejor presentados y son mas faciles de comer.
Pasta fresca con berberechos
INGREDIENTES:(para 3 fartones)
-un paquete de 250 gr. de tallarines frescos (tipo Buitoni)
-500 gr de berberechos
-2 o 3 dientes de ajo
-media cebolla o un par de chalotas
-perejil
-medio vaso pequeño de vino blanco
-una pizca de harina
-sal
-aceite de oliva virgen
Pasos previos:
-Dejar los berberechos en agua con sal al menos media hora.
-Para lavar bien los berberechos, meterlos en un colador grande bajo el grifo moviéndolos mucho para que choquen entre si y suelten mejor la porquería.
PREPARACIÓN:
1-Cocer las pastas según las indicaciones del envase (quedan mas ricas si las dejas al dente)
2-Picar el ajo y la cebolla muy pequeñinos. Pochar primero la cebolla y añadir el ajo cuando esta este casi transparente.
3-Añade una punta de cuchillo de harina, y remueve bien. La harina espesara la salsa marinera.
4-Echa el vino blanco, sin parar de remover, y dejar cocinar un rato para que evapore el alcohol.
5-Incorpora finalmente los berberechos meneandolos bien hasta que abran.
6-Rectifica de sal y añade el perejil fresco bien picadin.
7-Mezclalo todo bien con las pastas, y a comer!!!
Y lo mas importante? Cocina con cariño y no dejes que la cazuela se aburra, meneala!!!
Pote de Berzas o Pote Asturiano
No queria empezar este blog de otra manera que no fuese con mi plato favorito:el pote de berzas o pote asturiano.
Ademas de ser de los platos mas tipicos de mi tierrina, es el que mejores recuerdos me trae de mi infancia; sin duda por ser una receta que "bordan" mis dos referentes en esto del cocinar: mi madre y mi abuela.
INGREDIENTES(para 3-4 fartones)
-un manojo de berzas.
-un chorizo
-una morcilla
-un trozo de tocino
-un diente de ajo
-un trocin de cebolla
-medio bote de fabas cocidas(ojo!! esto no es lo tradicional)
-4 patatas curiosinas
-aceite de oliva virgen
-pimentón dulce
-a veces también le pongo: costilla salada, oreja o hueso de jamón...
Pasos previos
- Si se usa el jamón o la costilla salada ponerlos en remojo la noche anterior para que desalen.
-Para la receta tradicional, doce horas antes poner las fabinas secas a remojo en agua fria.
PREPARACION:
1-Poner en una pota amplia el compango(chorizo,morcilla,tocino,...), el trozo de cebolla, un puñado de faba cocida y media patata en trocitos pequeños, cubrir con abundante agua fría. Cocer a fuego medio unos cuarenta minutos, espumar si es necesario.
2-En una olla aparte escaldar las berzas, previamente lavadas, eliminados los tallos centrales duros y picadas en tiras mas o menos estrechas.Escurrir y reservar.
3-Añadir a la pota del compango las patatas troceadas, las berzas y el resto de las fabas.
4-Dejar a fuego suave otros 30-40 minutos, hasta que la berza y la patata estén tiernas.
5-Comprobar la sal al final, ya que el compango puede salar bastante.
6-El ultimo paso es echarle por encima un sofritin con aceite de oliva, de ajo y pimentón dulce.
MIS TRUCOS:
-Uso faba cocida de bote, porque: sabe igual de bien, me ahorro el tiempo de remojo y el de cocción previa, y si me apetece prepararlo el mismo día no dependo del remojo de la faba.
-Pongo un puñadin de faba y media patata en trozos a cocer con el compango porque espesan muy bien el caldin.
-La berza tiene un sabor fuerte,por eso se escalda antes, es decir se sumerge en agua hirviendo una vez picada, y se deja hasta que el agua vuelva al hervor.
-El tamaño de la berza y el de las patatas, varía según la zona de Asturias, y/o según el gusto de cada uno. Lo que es importante es "escachar" la patata, es decir, romperla en vez de cortarla para que espese mejor el caldin.
-Lo mas importante? Cocina con cariño y no dejes que la cazuela se aburra, meneala!!!
Ademas de ser de los platos mas tipicos de mi tierrina, es el que mejores recuerdos me trae de mi infancia; sin duda por ser una receta que "bordan" mis dos referentes en esto del cocinar: mi madre y mi abuela.
INGREDIENTES(para 3-4 fartones)
-un manojo de berzas.
-un chorizo
-una morcilla
-un trozo de tocino
-un diente de ajo
-un trocin de cebolla
-medio bote de fabas cocidas(ojo!! esto no es lo tradicional)
-4 patatas curiosinas
-aceite de oliva virgen
-pimentón dulce
-a veces también le pongo: costilla salada, oreja o hueso de jamón...
Pasos previos
- Si se usa el jamón o la costilla salada ponerlos en remojo la noche anterior para que desalen.
-Para la receta tradicional, doce horas antes poner las fabinas secas a remojo en agua fria.
PREPARACION:
1-Poner en una pota amplia el compango(chorizo,morcilla,tocino,...), el trozo de cebolla, un puñado de faba cocida y media patata en trocitos pequeños, cubrir con abundante agua fría. Cocer a fuego medio unos cuarenta minutos, espumar si es necesario.
2-En una olla aparte escaldar las berzas, previamente lavadas, eliminados los tallos centrales duros y picadas en tiras mas o menos estrechas.Escurrir y reservar.
3-Añadir a la pota del compango las patatas troceadas, las berzas y el resto de las fabas.
4-Dejar a fuego suave otros 30-40 minutos, hasta que la berza y la patata estén tiernas.
5-Comprobar la sal al final, ya que el compango puede salar bastante.
6-El ultimo paso es echarle por encima un sofritin con aceite de oliva, de ajo y pimentón dulce.
MIS TRUCOS:
-Uso faba cocida de bote, porque: sabe igual de bien, me ahorro el tiempo de remojo y el de cocción previa, y si me apetece prepararlo el mismo día no dependo del remojo de la faba.
-Pongo un puñadin de faba y media patata en trozos a cocer con el compango porque espesan muy bien el caldin.
-La berza tiene un sabor fuerte,por eso se escalda antes, es decir se sumerge en agua hirviendo una vez picada, y se deja hasta que el agua vuelva al hervor.
-El tamaño de la berza y el de las patatas, varía según la zona de Asturias, y/o según el gusto de cada uno. Lo que es importante es "escachar" la patata, es decir, romperla en vez de cortarla para que espese mejor el caldin.
-Lo mas importante? Cocina con cariño y no dejes que la cazuela se aburra, meneala!!!
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